后疫情時代,餐飲業向左走還是向右走?

來源:中國商報 王琰 2020-06-05 14:51

餐飲是商業社會的神經末梢,670萬家餐館的起伏分化是我國消費走向的“細胞級鏡像”。在這場突如其來的疫情大考中,餐飲行業的復業復蘇之路呈現出兩極分化的態勢:一邊是收縮戰線,一邊是逆勢擴張。更多的餐飲企業學會了線上線下“兩條腿”走路,除堂食之外,還以外賣、直播、預包裝食品等形式開拓市場。加速商業模式轉型升級、更注重多元化經營策略等,或成為餐飲企業復蘇之路的必修課。

疫情成為分水嶺

疫情已然成為中國餐飲的分水嶺。分水嶺的一側,是餐飲行業的全面普漲;另一側,則是疫情后的“冰火兩重天”。

根據最近行業的一項調研,有七成餐飲企業恢復了五成以上的營業水平,有兩成企業進行了部分關店,進行部分裁員的餐飲企業約占一半。餐飲行業新的洗牌正在進行中,企查查數據顯示,今年開始至4月15日,我國共新增餐飲類相關企業35.9萬家,吊銷及注銷相關企業3.2萬家。

與此同時,餐飲行業一些知名企業開始收縮止損。5月13日,在香港上市的餐飲企業九毛九發布公告稱,為緩解疫情對集團餐飲業務的影響,決定關閉在北京、天津及武漢經營的22家九毛九餐廳,以降低租金、原材料、消耗品以及其他經營成本。

相比之下,海底撈、巴奴毛肚火鍋在全國多個城市已經恢復火爆的等位場面。今年五一假期,北京、深圳的海底撈門店在深夜仍有等位就餐顧客。據悉,盡管巴奴客單價在火鍋品類里相對較高,但自復工復產以來,仍抵不住食客們涌向全國各地的門店,與商場內的其他品牌形成鮮明對比。值得一提的是,疫情之下,巴奴還加快在全國的擴張步伐,北京第三家門店開業在即,其投資1.5億元建設的中央廚房也在今年5月投入使用。根據巴奴官方透露,今年公司將重點開拓一線及新一線城市。

此外,燒烤也因具備社交場景而成為餐飲回暖的一大亮點。據報道,木屋燒烤通過發力線上消費場景,在短短60天內,就獲得十倍的外賣銷售增長,營業額也已恢復到疫情前的95%。

5月7日,中國飯店協會發布的《五一期間住宿餐飲企業調查分析報告》顯示,參與調查的餐飲企業營業額平均恢復至去年同期的56.86%,其中火鍋企業營業額回升最快,已至去年同期的69.62%,但正餐仍回暖乏力。

業內人士認為,連鎖餐飲企業因為城市不同、業態不同,恢復的情況也不同。擁有資本后盾的會有優勢,資金實力弱的會走向下坡路。餐飲企業元氣恢復估計要到今年年底。

“兩條腿”走路

雖然國內疫情防控形勢持續向好,但仍有不少消費者對于堂食就餐有所顧慮,這讓預想中的“報復性消費”未能迅速到來。在餐飲店上座率尚難完全恢復時,很多餐飲企業轉戰外賣,通過線上線下“兩條腿”走路。

“今年店里一直沒有停業,從2月份開始轉送外賣,現在堂食已恢復到往日的七成,但外賣業務仍沒有停。”北京莊勝購物廣場“羞答答的鐵公雞”連鎖店工作人員表示。

據報道,在疫情發生之前,出于保證產品出品質量的原因,火鍋類的連鎖餐飲小龍坎并未上線火鍋外賣。而在疫情發生后,小龍坎第一時間上線外賣平臺并推出了經典口味的自熱外賣火鍋,并且增加了線上天貓店的運營力度,多次通過淘寶聚劃算“主廚直播做菜”專場引流“帶貨”。

4月12日,第三方數據機構IMedia發布的《2020年疫情期間中國餐飲外賣市場商戶專題研究報告》指出,疫情發生后,以線上作為主要戰場的餐飲商家占比為78.0%,較疫情發生前增加了63.1個百分點。

實際上,早在幾年前,線上銷售就成為餐飲企業的共同選擇,此次疫情更像是“催化劑”。企查查數據顯示,經營范圍含“互聯網銷售”的餐飲企業從2018年注冊量就猛增,2019年注冊量已逼近5000家。與此同時,半成品菜肴和方便食品等預包裝食品正成為餐企轉戰線上的重要載體,今年4月涉及預包裝餐飲企業新增注冊量突破2000家,環比增長88.29%。

“在疫情暴發前,餐飲企業在互聯網的沖擊下,都根據自身定位探討線上線下的關系,而這次的疫情加速了餐飲業線上化進程。”業內人士認為,不管是外賣還是堂食,在線上點單付費后,都需要進行線下體驗,所以任何一個商業場景、商業現象,在未來都離不開線上線下的結合。而這也是大勢所趨,參與企業應積極探索如何鋪設自己的線上渠道,怎樣打造新的出口及入口。

復蘇之路

5月25日,招聘平臺BOSS直聘發布了《2020年春季復工追蹤觀察》。數據顯示,經過三個月的恢復期,受疫情沖擊較大的五個主要行業的招聘需求均有不同程度的恢復,其中餐飲業恢復程度最高,已經達到去年同期的92.9%。

業內人士表示,從外部來看,企業已經享受到很多的政策支持。為幫助受疫情影響較大的餐飲行業有效復工復產,穩定擴大就業,從中央到地方先后出臺了系列政策,在信貸、房租、納稅、費金等方面,對餐飲企業予以扶持。從內部來看,企業還需繼續“開源節流”。餐飲行業下半年將有新機遇,疫情加速了行業的洗牌,淘汰了大量劣質的餐飲企業,相當于實施了餐飲行業的“供給側改革”,后續餐飲行業發展也會更加健康、規范。

事實上,在疫情發生后,有些餐飲企業快速出臺應急預案,以減少損失。而有些企業卻始終處于“停機”狀態,既沒有辦法也沒有對策。這顯然讓資本對餐飲的商業模式與投資熱度產生了更多的思考,也讓餐飲業的復蘇之路有了更多的不確定性。

近年來,餐飲企業更多地關注于自身橫向擴張,也就是連鎖店面數量的擴張或者是營業額的增長,但由于餐飲行業普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題,資金鏈斷裂很容易導致企業關門倒閉。

分析人士認為,后疫情時代,餐飲企業應更加關注管理和轉型升級,將擴張的腳步放緩,應更注重業務多元化發展,以應對意外情況的發生。此外,建立行業專項發展基金也可成為餐飲行業可持續發展的一種保障。

與此同時,疫情將推動餐飲行業重新洗牌,跟不上時代發展的老牌企業,以及實力較弱、規模較小的品牌將被淘汰,這就意味著存活下來的餐飲品牌應更注重從量變到質變的轉化。“疫情過后,餐飲企業也應當重新審視消費者的需求痛點,面對越來越理性的消費者,企業是否有足夠的產品力和品牌影響力去應對,這是每個餐飲企業目前值得思考的問題。”

文章來源:中國商報

上一篇:新零售2.0時代,盒馬該怎么走? 下一篇:REITs——未來商業地產的福音
項目名稱城市商業面積類型開業時間
0.18萬平米
商務樓宇
2020-08
3萬平米
城市綜合體
2021
20萬平米
城市綜合體
2021-03
3萬平米
購物中心
2023
5萬平米
城市綜合體
2014-10-25
19萬平米
城市綜合體
2013-12
品牌名稱業態面積需求合作期拓展區域
酒店
4000 - 8000平米
10 - 15年
全國
兒童游樂園
800 - 2000平米
8 - 10年
全國
西式簡(快)餐
200 - 400平米
15 - 20年
全國
服飾集合店
1000 - 1500平米
8 - 10年
全國
燜鍋/干鍋
200 - 400平米
3 - 5年
西南區
兒童游樂園
1000 - 2000平米
5 - 10年
全國
[email protected] Perfcet Market.Cn All Rights Reserved. 皖ICP備11004787號-2
×

歡迎撥打一對一免費咨詢電話:

13816360548

您也可以咨詢我們的在線客服

在線咨詢

QQ咨詢

/*百度統計*/ 麻将机遥控器 江苏11选5开奖 重庆快乐十分计划网站 简单实用的ps软件 二分快三开奖结果直播 浙江体彩6十1中奖规则与奖金 排列3玩法 排列5基本走势图专业版 宁夏11选五中奖算法 台湾宾果28pc蛋蛋 龙江福彩22选5 江西11选5走势图 山东11选5任五遗漏 内蒙古十一选五中奖 银行怎么给私募基金配资 北京赛车官网 河南快三计划手机版